Cocina

La cocina peruana entre las mejores del mundo

Según los entendidos, la cocina peruana no sólo es la mejor cocina de América Latina, sino que está entre las mejores del mundo, junto a la china, la italiana y la francesa. No sólo es conocida por su exquisito sabor, sino también por su variedad.

El chef español Ferrán Adriá, considerado por muchos, el mejor chef del mundo, en una entrevista, dijo que el Perú está viviendo un boom gastronómico (Spanish News-Xinhua 07-01-2010). En otra oportunidad dijo que está un poco celoso de la Cocina Peruana (Revista Caretas, Edición 2166, Feb 4 2011).

La historia culinaria del Perú se remonta a la época preincaica e incaica con productos originales como la papa y el maíz, que constituyen grandes aportes al mundo.

Recientes opiniones de expertos en el arte culinario, corroboran la excelencia de nuestra cocina. Patrick Martin, Director Académico de la famosa Escuela gastronómica Le Cordon Blue de París, Francia, visitó recientemente una de sus sedes en Lima. Se le citó diciendo: “una de las razones por las que tenemos una escuela aquí es la excelente calidad de la cocina peruana, que me encanta”. Escuchemos más opiniones:

Los restaurantes de Lima han ayudado a convertir la capital en un destino legítimo para los gourmets. El mismo artículo menciona que con la apertura de diferentes restaurantes peruanos en diferentes países, la gente de estos países está apreciando la deliciosa cocina peruana.

Por si fuera poco, la Organización de Estados Americanos (OEA), prestigiosa organización que representa a Estados Unidos y al resto de América Latina, nombró a la Gastronomía Peruana como PATRIMONIO CULTURAL de las Américas (El Comercio, 23 de marzo de 2011).

No tenemos ninguna duda, estarás de acuerdo con estos y muchos otros conocedores, una vez que pruebes los apetitosos platos peruanos.

LAS RAZONES DE ESTE BOOM GASTRONÓMICO

La primera es la diversidad ecológica y climática de Perú, que ha dado lugar a una importante oferta de productos frescos que satisfacen no sólo al ama de casa sino también al chef más exigente.

Los ricos caladeros peruanos abundan en especies de pescado y marisco. El corazón de la suculenta gastronomía costera, como el arroz, las aves y el chivo, el seco de carne son los ingredientes clave de la cocina de la costa norte peruana. En los Andes, por su parte, ingredientes como la patata y el maíz dulce en todas sus variedades, junto con el cuy y el ají, son la base de la cocina serrana. La selva añade su propio toque con la caza silvestre y una guarnición de plátano frito y raíz de mandioca. Las variedades locales de fruta, como la chirimoya y la lúcuma, producen postres incomparables.

La segunda razón es la rica mezcla de tradiciones culturales occidentales y pascuales. A lo largo de los siglos, Perú ha sentido la influencia de España en sus guisos y sopas, de los dulces y postres árabes, de las aportaciones africanas a la cocina criolla, de las pastas italianas, de las preparaciones japonesas de pescados y mariscos y de los métodos culinarios chinos.

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